此外，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲以防止差错。菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲筵席上的整鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、要方便食用。
一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、颜色、一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、尊重主宾 ，八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、因鱼腹刺少，表示尊敬 。要方便食用 。取菜盘子 、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅、如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等，暖锅 、整鸭、如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。